圖為鋼城集團機關食堂廚師正在調製燒茄子醬汁。（蔡曉梅 攝）

　　本報通訊員 蔡曉梅

　　“呀！今天的菜全是我想吃的！”

　　“有冰粉！有冰粉！我都要流口水了。”

　　“麻婆豆腐
，我的最愛。”

　　“讓我看看，還有啥
？”

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　　每天中午飯點一到，隨著一波波的人流湧入

，攀枝花鋼城集團機關食堂內的歡笑聲不絕於耳。

　　《道德經》有雲
，“治大國如烹小鮮”，這話反過來說好像也有點道理。“烹小鮮如治大國”，眾口難調，每天要換著花樣配餐，葷素搭配，營養科學，確保大多數人滿意
，確實有些難度。為了讓近300人滿意就餐，該公司機關食堂的大哥大姐們煞費苦心。

　　一定要新鮮。每天早上

，該機關食堂的每位從業人員都要對當日食材進行檢驗，過期的不要
，“三無”的不要，肉類沒有檢疫票的不要。同時，他們還要嚴格按照食品安全相關要求
，對所有剩菜做好清潔處理。

　　yidingyaoweisheng。gaijiguanshitangmeirizhaokaichenhui，gongzuorenyuandouyaolixingzhengliyirongyibiao，quebaobiaozhunhuazhezhuang。yiqingfangkongchangtaihuaxia

，gaijiguanshitanghaizengjialemeitianduigeleicanjuxiaodudecishu，jiadaleduicaipinjiagonghejiucanquyudexiaoshalidu
，meizhoukaizhanyicidaguimoxiaosha，meitianyeyaojinxingyicixiaoguimoxiaosha，tongshiyankongcaipinjiagongliucheng，quebaofancai“不串味兒”。

　　一(yi)定(ding)要(yao)環(huan)保(bao)。為(wei)了(le)確(que)保(bao)經(jing)濟(ji)環(huan)保(bao)，該(gai)機(ji)關(guan)食(shi)堂(tang)習(xi)慣(guan)按(an)照(zhao)預(yu)定(ding)就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)下(xia)單(dan)采(cai)買(mai)食(shi)材(cai)，確(que)保(bao)沒(mei)有(you)隔(ge)夜(ye)菜(cai)，加(jia)工(gong)時(shi)間(jian)長(chang)的(de)葷(hun)菜(cai)用(yong)大(da)鍋(guo)做(zuo)
，加(jia)工(gong)快(kuai)的(de)素(su)菜(cai)分(fen)小(xiao)鍋(guo)炒(chao)，如(ru)果(guo)遇(yu)到(dao)就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)臨(lin)時(shi)增(zeng)加(jia)，他(ta)們(men)就(jiu)機(ji)動(dong)添(tian)加(jia)菜(cai)品(pin)，既(ji)保(bao)證(zheng)了(le)新(xin)鮮(xian)度(du)，又(you)避(bi)免(mian)了(le)浪(lang)費(fei)。

　　一定要營養。該機關食堂的早餐通常會有12個~13個品種，除了常見的饅頭、包子、米線


、麵條等，還會根據不同節日提供粽子、餃子、湯(tang)圓(yuan)等(deng)。該(gai)機(ji)關(guan)食(shi)堂(tang)的(de)午(wu)餐(can)為(wei)三(san)葷(hun)兩(liang)素(su)搭(da)配(pei)，除(chu)了(le)會(hui)結(jie)合(he)時(shi)令(ling)特(te)色(se)進(jin)行(xing)配(pei)餐(can)外(wai)，管(guan)理(li)員(yuan)還(hai)會(hui)考(kao)慮(lv)菜(cai)品(pin)中(zhong)的(de)葷(hun)素(su)搭(da)配(pei)是(shi)否(fou)重(zhong)複(fu)，有(you)時(shi)也(ye)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)大(da)家(jia)反(fan)饋(kui)的(de)意(yi)見(jian)

，增(zeng)加(jia)
、減少或者調整菜品。一位管理員大姐介紹說，她每次去外麵就餐的時候，總會特別留意哪些菜品方便
、快捷

、下飯，同時在食堂也是適用的。

　　一定要方便。自2021年10月份開始，該機關食堂實行“刷臉吃飯”管理模式。來到食堂就餐的人員隻要在門口的麵部識別機器上“刷臉”便可登記個人信息
，同時測量、記錄體溫數據，既方便了監督管理
，又解決了外出調研
、檢查等人員時常忘記帶飯卡的困擾。

　　該機關食堂的5個“一定要”，讓前來就餐的人們幸福滿滿、喜笑顏開，在該集團每月召開的食堂綜合滿意度測評中，該機關食堂總是能獲得100%滿意度。

　　《中國冶金報》（2022年07月06日 08版八版）