廚刀對於烹飪起重要作用。 陽江十八子集團生產的十八子作廚刀是“中國菜刀行業標誌性品牌” 。秉承著“好鋼用在刀刃上”的理念，與北京科技大學李晶教授團隊合作，攻堅克難，先後完成了刀剪用鋼 一次碳化物控製技術研究
、刀剪用鋼輥鍛熱處理工藝技術研究、刀剪用鋼複合軋製工藝技術研究等，一方麵大幅度改善了廚刀刃口用鋼中的組織和碳化物，另一方麵集聚了複合板基層硬度高、鋒利性好和複層韌性好、耐蝕性優良的特點
，實現了廚刀使用性能的大幅提升。

　　chudaoshouyaomubiaoshiwanchengshicaidefenge
，jitongguowuzhidefenlihuodeshidangdexingzhuang
，tongshiyaoqiujiagongguochengzhongbuchanshengmingxianquexian。chudaodeqiexueduixiangzhuyaoweiyoujiwu，yingdujiaodi，qiegeguochengzhongdaorendeqierubucunzaiwenti
，erhouxudefenlishitongguoyoujiwuxianweibeilachangbianxingdadaoyidingxianduhoudesilie，xianweidelachangbianxingwangwangdaozhiqiegezhiliangdeehua。liru，rouleiqiegeshijirouxianweidelachangbianxing，birandaozhiqiekoubianxingerwufahuodegengboderoupian

，shenzhinanyifenge

；胡須切割時纖維的變形將產生拔胡須的疼痛感覺；紙張切割時纖維的拉長變形將產生“毛邊”xianxiang，dengdeng。yinci
，weilededaolianghaodeqiegezhiliang，xuyaobaozhengqiegeguochengzhongduiyoujiwuxianweijinxingyouxiaoshunshijianqiefenlierbuchanshengmingxiansuxingbianxing，yejiushi“吹毛斷發”。這對廚刀的使用性能提出了較高的要求。

　　廚刀之根本——“好鋼” 

　　chudaodefenglixingnengshihengliangqishiyongxingnengdehexinpingjiazhibiao。fenglixingnengbaokuochushifengliduhefenglinaiyongdu，erzhejunyuchudaorenkoudejihexingmaoherenkoucailiaoxingnengzhijiexiangguan
，qizhongrenkoucailiaoxingnengjuedinglechudaofenglixingnengdeshangxian。

　　為了提高廚刀用鋼性能，以鋼材碳化物和組織控製為主線，結合廚刀用鋼生產工藝流程，進行了四個方麵的工作：

　　（1）刀剪材料用不鏽鋼電渣重熔過程中一次碳化物控製技術。調控電渣重熔工藝參數，減少一次碳化物的析出量和尺寸，並改善其分布；動dong態tai控kong製zhi電dian渣zha重zhong熔rong過guo程cheng中zhong的de熔rong速su和he冷leng卻que製zhi度du
，基ji本ben實shi現xian淺qian平ping熔rong池chi熔rong煉lian，降jiang低di了le電dian渣zha錠ding中zhong一yi次ci碳tan化hua物wu體ti積ji分fen數shu，顯xian著zhu減jian小xiao一yi次ci碳tan化hua物wu尺chi寸cun，且qie分fen布bu更geng加jia均jun勻yun，電dian渣zha錠ding凝ning固gu組zu織zhi細xi化hua。

　　（2）基於高溫擴散退火—終軋溫度—軋zha製zhi變bian形xing量liang的de綜zong合he調tiao控kong一yi次ci碳tan化hua物wu技ji術shu。通tong過guo熱re軋zha開kai坯pi，之zhi後hou進jin行xing高gao溫wen擴kuo散san退tui火huo，促cu進jin一yi次ci碳tan化hua物wu溶rong解jie。精jing軋zha過guo程cheng中zhong控kong製zhi終zhong軋zha溫wen度du和he累lei積ji變bian形xing量liang
，使shi熱re軋zha卷juan中zhong一yi次ci碳tan化hua物wu體ti積ji分fen數shu進jin一yi步bu降jiang低di。

　　（3）基(ji)於(yu)第(di)一(yi)性(xing)原(yuan)理(li)計(ji)算(suan)，熱(re)力(li)學(xue)動(dong)力(li)學(xue)模(mo)擬(ni)
，以(yi)及(ji)淬(cui)火(huo)時(shi)效(xiao)工(gong)藝(yi)的(de)刀(dao)剪(jian)材(cai)料(liao)用(yong)鋼(gang)中(zhong)二(er)次(ci)碳(tan)化(hua)物(wu)控(kong)製(zhi)技(ji)術(shu)。確(que)定(ding)了(le)提(ti)高(gao)刀(dao)剪(jian)耐(nai)磨(mo)性(xing)和(he)鋒(feng)利(li)度(du)的(de)碳(tan)化(hua)物(wu)類(lei)型(xing)；明確了M23C6二次碳化物的溶解溫度和M7C3ercitanhuawudexichuwendujishijian
，huodeheliderechuligongyicanshu。tongguorechuligongyiyouhua
，cujinlegangzhongercitanhuawuleixingdezhuanbian
，huodeqiangrenxingjianju，qiebibiaomianjidadenamijiM7C3碳化物，提高了刀剪的耐磨性和鋒利度。

　　（4）碳化物和刀剪刃部組織控製一體的輥鍛熱處理技術。采用對刀刃部分施加梯度變形量，實現高品質刀剪刃部晶粒和碳化物的細化；通過延長回火時間，促進納米級碳化物的析出與彌散分布，實現低溫回火的二次硬化效應

，獲得強韌兼具和鋒利性能優異的刀刃。

　　下圖為創新成果應用後

，廚刀用鋼顯微組織照片，碳化物明顯細化且分布均勻（顆粒狀為碳化物）。

　　下圖為與國外高品質廚刀顯微組織對比
，鋼中的碳化物細小
、彌散
，達到甚至超過國際先進水平。

　　圖. 十八子廚刀與國內外高品質廚刀顯微組織對比

　　十八子集團應用北科大李晶教授團隊創新技術生產的廚刀，其硬度為58HRC、鋒利度為116mm


、鋒利耐用度736mm，鋒利度達到國際先進水平，鋒利耐用度明顯高於國際先進水平。

　　廚刀之升華——“複合” 

　　板ban材cai複fu合he化hua是shi指zhi通tong過guo複fu合he軋zha製zhi的de方fang式shi將jiang高gao碳tan不bu鏽xiu鋼gang鑲xiang嵌qian在zai多duo層ceng低di碳tan不bu鏽xiu鋼gang中zhong間jian
，通tong過guo開kai刃ren
，使shi高gao碳tan不bu鏽xiu鋼gang裸luo露lu出chu來lai成cheng為wei刀dao刃ren。相xiang比bi於yu傳chuan統tong單dan一yi材cai質zhi的de高gao碳tan不bu鏽xiu鋼gang刀dao具ju
，刀dao具ju刃ren部bu具ju有you較jiao高gao的de硬ying度du和he鋒feng利li度du
，刀dao身shen其qi他ta部bu位wei又you具ju有you較jiao好hao的de韌ren性xing和he耐nai腐fu蝕shi性xing。下xia圖tu為wei複fu合he板ban基ji層ceng和he複fu層ceng顯xian微wei組zu織zhi照zhao片pian。

　　圖. 複合板顯微組織照片

　　通過軋製複合工藝實現了“好鋼用在刀刃上”的理念。複合板集聚了基層和複層的優點，不但有效利用了基層材料 8Cr13MoV 的高強度、高硬度等力學性能
，同時又具有複層材料耐蝕性優良、韌性好等特殊性能
，既可以降低製備成本，又可以達到使用要求。

　　現今十八子作廚刀暢銷全國各地及日、美
、加、韓、東南亞、港澳台等30多個國家和地區，被譽為“中國第一刀”。